泸州酿酒，肇自远古

　　历史的发展离不开人，一座长城，凝聚了数十代炎黄子孙的心血。同样，一部泸州酿造技艺史，也凝聚了郭怀玉、施进章、舒承宗等无数酿酒大师的心血，乃至今日“永盛烧坊”的起源——温氏酿酒世家的奉献。

　　泸州，地处四川盆地南缘，气候温热、雨量充沛，土地肥沃、物产丰富，优越的自然条件为酿制好酒所需的微生物繁衍提供了绝佳的条件，自古就有“酒乡”的美誉。酒业的兴盛带动了酿酒技艺的发展，自秦汉起就出现了酿酒技艺的文字记载。
元泰定元年，十四岁就开始学习酿酒技艺的泸州人郭怀玉，改制了曲药中含燥、辣、苦涩的成分，成功研制出 “甘醇曲”，用“甘醇曲”酿制出的酒既是第一代泸州大曲酒，泸州酿酒技艺定型。
时隔一个多世纪，明洪熙元年，泸州又出现了一位酿酒大师施进章，他成功研究出“窖藏”酿酒法，酿造出第二代泸州大曲酒。

　　辗转几多春秋，泸州酒业发展至明万历年间，泸州名为舒承宗的武举，多方探求酿酒技艺和设备，广罗万年酒母、曲药、泥样等材料，在泸州南城营沟头建造酒窖，开设酒坊，建造了泸州历史上第一个酿酒糟坊――舒聚源糟坊。无论是选料、制曲还是选择建窖泥样，舒聚源在工艺流程上都有进一步完善，其创造的“万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花断酒，窖藏老熟，小桶勾兑，大罐扯匀”的酿造技艺，代表了泸州酿造技艺已进入成熟阶段。

　　长江后浪推前浪，清同治八年，泸州温家从泸州“舒聚源”酒坊买下十几口百年老窖，开始酿制“三百年老窖大曲”。历经几代发展，无论对工艺的掌控、老窖的养护还是对酒质的鉴别，温家都有祖传的一套秘方。至1915年，“温永盛三百年老窖”大曲在“巴拿马太平洋万国博览会”，荣获国际金奖，酿酒世家的酿造技艺得到了世界的肯定，也标志着泸州酿酒技艺进入了新的发展阶段。

　　时至今日，泸州白酒酿造技艺已经成为一整套炉火纯青的传统工艺，形成了独树一帜的白酒流派。所有这些成就都是建立在温氏酿酒世家世代传承的基础上，是对泸州传统酿艺的完美继承，也为今日的“永盛烧坊”提供了坚实的技术后盾。